Smanjiti rizik od kontaminacije rezervoara za sladoled

U proizvodnji sladoleda od ključne je važnosti da se obezbedi pravilna kristalizacija masti i hidratacija funkcionalnih sastojaka. Da bi se to postiglo, mešavina sladoleda nakon pasterizacije obično se drži pod sporim mešanjem 4-24 sata.

To znači da je sladoledna mešavina u ovoj fazi visoko osetljiva na kontaminaciju, naročito ako je bilo ostataka od prethodnih tura. Istovremeno, visok sadržaj masti, lepljiva konzistencija i čestice kao što su čokoladne pahuljice i voćni komadići mogu dodatno otežati čišćenje rezervoara i miksera.

Koji su neki od koraka koji osiguravaju sigurnost i kvalitet vašeg proizvoda od sladoleda?

Frederic Liot, 30-godišnji veteran u prehrambenoj industriji i globalnom razvoju poslovanja za hranu kompanije Alfa Laval, govori nam više o tome kako pravi mešalice i oprema za čišćenje mogu istovremeno osigurati zdravu proizvodnju i profitabilnost.

Pročitajte ceo objavljeni članak na temu Cleanroom Technology (Tehnologija čiste prostorije) ovde.